馬太鞍部落原住民青農 【野菜栽培＆料理觀摩會】

從年後開始，工作排程都很緊湊
昨日的野菜生產示範觀摩會，感謝各界長官與朋友前來，其中，最讓我欣慰的是部落親友的支持。如果，豐年祭典是原住民族的文化表徵，那野菜就是我們的靈魂。過去常被鄙視的原鄉野菜(窮人吃的菜)，現在也漸漸被主流市場接受，花蓮農改場研究發現，其營養價值甚至還高於一般蔬菜。野菜有季節性，通常出現在多雨潮濕的冬春二個季節。

野菜其實與一般消費族群的餐桌是有距離的，推廣原住民野菜料理知識是有必要性的，如何讓購買者可以快速的簡易料理，立即吃到部落的鄉野美味，花改場製作的野菜食譜菜卡就是一大利器，透過解說與野菜卡對照能解決消費者的疑問與認知。野菜易於栽培且深具發展潛力確實是一門好的選擇。

重要野菜營養成分/花蓮農業改良場

1野莧 含豐富蛋白質、必須胺基酸、β-胡蘿蔔素、鐵
2籠葵 含豐富蛋白質、必須胺基酸、礦物質(鐵)
3番杏 含豐富β-胡蘿蔔素礦物質、葉黃素
4昭和草 含豐富β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔的兩倍
5山芹菜 含豐富礦物質(鐵與鋅)胡蘿蔔素
6土人蔘 含豐富β-胡蘿蔔素及礦物質(鎂)
7糯米糰 含豐富多酚類及蛋白質是高麗菜的15倍
8赤道櫻草 含豐富β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素、蛋白質
9細葉碎米薺 鐵 比葡萄多32倍